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LA CANNELLA |
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Nel mio Regno sono la “Regina della Spezie”… lo so, forse non mi conoscete molto, magari non avete mai avuto l’occasione di sentire il mio fragrante aroma e di assaggiarmi come ingrediente in qualche dolce. Non solo rendo profumati i cibi, ma fin dall’antichità mi usavano per le mie proprietà medicinali. Per questo motivo, una volta ero preziosa quanto l’oro, solo pochi potevano permettersi di acquistarmi. Ora siete più fortunati: mi avete a disposizione nei supermercati, in polvere o in bastoncini che possono essere facilmente utilizzati per preparare dolcetti squisiti. A proposito avete mai assaggiato la cioccolata in tazza con una spruzzata di cannella? Provare per credere! |
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Carta d'identità Nome: Cinnamomum zeylanicum (cannella di Ceylon) e Cinnamomum cassia (cannella cinese) Cognome: famiglia delle Lauracee Luogo di nascita: paesi dell'Asia tropicale Età: almeno 4.700 anni Residenza: in Sri Lanka (Ceylon), in Cina e nel sud-est asiatico. Professione: ingrediente importante per aromatizzare dolci, frutta cotta, cioccolato, vino. Caratteristiche botaniche: la “cannella” (in latino significa “cannuccia”) è la corteccia di colore rosso-bruno che si ricava da due tipi diversi di piante: la cannella ottenuta dal Cinna-momum zeylanicum, originario dello Sri Lanka, è la corteccia che si ottiene dai suoi rami arrotolata per effetto dell’essiccazione; la cannella che si ricava dal Cinnamomum cassia, un grande albero cinese, è più spessa, rugosa, di colore grigiastro e meno aromatica. |
Segni particolari: il suo nome in arabo significa “odoroso”; è sempre impiegata per conferire a cibi e bevande un sapore e un aroma inconfondibili. La cannella è anche una pianta medicinale perché ha una potente azione battericida (uccide i microbi) e vermifuga (contro i vermi intestinali), riduce i gas intestinali, è digestiva e stimolante. Pulisce e rende più bianchi i denti e si può usare quando non abbiamo lo spazzolino. Curiosando si scopre che: è una delle spezie più antiche; già i cinesi nel 2700 a. C. la usavano per curare la febbre e la diarrea. I Romani la consideravano sacra, forse perché, insieme al pepe, era una merce tanto preziosa quanto l’oro. Durante il Medioevo era il simbolo del potere. Ma dopo la scoperta dell’America, con l’arrivo dei nuovi prodotti (cioccolata, caffè, tè, zucchero), la cannella vive un periodo di decadenza.
In cucina:
la cannella è la “regina delle
Spezie” nel “Regno del Dolce”: biscotti, ciambelle, dolci tipici
regionali, quelli tradizionali di Natale contengono una piccola quantità
di cannella … prova ad investigare un po’…
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La
Carovana delle Spezie è stata
realizzata grazie alla collaborazione e ai contributi di Comune
di Modena, Servizio Biblioteche,
Provincia di Modena,
Ufficio educazione alimentare e orientamento ai consumi, Università
degli Studi di Modena e Reggio Emilia,
CIR
Cooperativa Italiana di Ristorazione. |
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