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IL PEPE |
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“Ecco a voi, Sua Maestà il Pepe, Re delle Spezie! Sire, si presenti, prego…” Io sono Re del Regno del Salato, sono indispensabile, insieme al sale, sulla tavola di tutti e in tutte le cucine del mondo. Con il mio carattere forte conferisco un sapore piccante e deciso ai tanti cibi che mi contengono. Ma ricordati: sono molto potente, usami con parsimonia! In passato ero così potente da far muovere l’economia di tutto il mondo; si viaggiava per anni, prima per terra, poi per mare, dall’Oriente all’Occidente per portarmi in Europa alla corte di principi e re e pagarmi a peso d’oro, anzi ero io la migliore moneta di scambio! |
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Carta d'identità Nome: Piper nigrum Cognome: famiglia delle Piperacee Luogo di nascita: Paesi dell'Asia Tropicale Età: almeno 4.000 anni Residenza: Madagascar e in Brasile. Professione: è usato in tutto il mondo per dare un sapore forte e piccante ai piatti salati. I grani di pepe nero si utilizzano nei brodi e per preparare salumi e insaccati; quelli di pepe verde si aggiungono a burro, salse, carni rosse, pollame, pesce. Caratteristiche botaniche: pianta erbacea, a bulbo, a coltivazione annuale, alta fino a 40-60 cm. In tutto il mondo ne esistono circa 300 specie e in Italia ne crescono spontanee circa 30 varietà. |
Segni particolari: il pepe, in piccole dosi, è digestivo, stimolante e favorisce l’eliminazione dei gas intestinali. E’ un ottimo conservante per gli alimenti perché ostacola la crescita di microbi e funghi. Curiosando si scopre che: il pepe, la più importante delle spezie, è di origine antichissima e il suo uso era diffuso in Asia. I Romani lo usavano tanto che a Roma avevano dovuto costruire dei “granai del pepe” per depositarlo. Fin da allora e per tutto il Medioevo il pepe era simbolo del potere, perché prezioso quanto l’oro, ed era considerato una moneta di scambio. Il pepe, per arrivare in Occidente, percorreva la “Via delle Spezie”, dall’Oriente fino a Venezia dove veniva commercializzato, con grandi guadagni, in tutta Europa.
In cucina:
Cosa mangio oggi?
Cerca la lista degli ingredienti dei cibi che mangi, oppure leggi le
ricette in un libro di cucina, scoprirai che terminano spesso con “sale e
pepe”.
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Carovana delle Spezie è stata
realizzata grazie alla collaborazione e ai contributi di Comune
di Modena, Servizio Biblioteche,
Provincia di Modena,
Ufficio educazione alimentare e orientamento ai consumi, Università
degli Studi di Modena e Reggio Emilia,
CIR
Cooperativa Italiana di Ristorazione. |
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