Laboratorio

Ovvero come riconoscere con i propri sensi odori, gusti, aspetto delle spezie che danno sapore ai nostri cibi Progetto dei laboratori e testi a cura della dottoressa Patrizia Pedrazzi nutrizionista dell'Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia.	La carovana prosegue attraverso il mondo delle nostre percezioni.
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1 - Occhio 2 - Tatto 3 - Naso 4 - Gusto L'esperienza dei laboratori della Carovana delle Spezie.	L'AGLIO IL BASILICO LA CANNELLA IL PEPE LO ZAFFERANO Sono state scelte le erbe aromatiche e le spezie, ingredienti sconosciuti ma fondamentali della nostra e di tutte le cucine del mondo, perchè ci danno l’opportunità di utilizzare un approccio interdisciplinare, sicuramente più completo, al tema dell’alimentazione. La Carovana delle Spezie traccia l’itinerario di un viaggio storico-geografico in cui le spezie e le erbe venute dall’Oriente, si sono “confuse” alla cucina e alla cultura dell’Occidente, in particolare a quella italiana ed emiliana. E’ quindi un percorso che si pone l’obiettivo di scoprire le origini delle spezie più comuni, il loro impiego in ambito gastronomico, farmacologico, il loro significato simbolico e sociale. Verrà proposto ai bambini con approccio interattivo, cioè attraverso il “Laboratorio dei sensi” per sperimentare l’identificazione delle caratteristiche sensoriali di ogni spezia/erba aromatica, riconoscendo il profumo/aroma e il gusto che conferisce ai cibi. Si è scelto di porre l’attenzione su aglio, basilico, cannella, pepe, zafferano, erbe e spezie di origine orientale che sono entrate come “ingredienti minori”, ma essenziali, nelle ricette della gastronomia emiliana e italiana. Sono state predisposte, oltre ad una breve introduzione all’argomento, 5 schede informative, una per ogni spezia/erba ad uso degli adulti e 5 dedicate ai bambini. L’Aglio “Il Giglio medicinale” Il Basilico “L’Erba regale” La Cannella “La Regina delle Spezie” Il Pepe “Il Re delle Spezie” Lo Zafferano “L’Oro dei Principi”
Le immagini
Una documentazione fotografica delle attività sotto la guida delle dietiste di CIR food
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Un momento degli assaggi
...alternando dolce e salato, gusti differenti
La postazione in cui si devono scoprire gli odori...
le istruzioni prima di passare il controllo al proprio naso
Infilare la mano in una scatola chiusa
> Ci vuole occhio per ... riconoscere di che spezia si tratta.
Una vista d'insieme delle postazioni presso l'area ristorazione
Una dietista CIR food all'opera con i piccoli ospiti
L'area dedicata al gusto
Un momento degli assaggi
Un momento degli assaggi

La Carovana delle Spezie è stata realizzata grazie alla collaborazione e ai contributi di Comune di Modena, Servizio Biblioteche, Provincia di Modena, Ufficio educazione alimentare e orientamento ai consumi, Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, CIR Cooperativa Italiana di Ristorazione. Web design e documentazione fotografica, Enrico Miglino. Progetto web multimediale a cura di Enrico Miglino. Consulenza e riprese Umberto Arione. Assistente operatore Michail Ivanov. Interventi teatrali Sandra Bussoli.