Ingredienti:
1 cotechino fresco da 600 g - 300g di fagioli bianchi secchi tipo spagna - 1 spicchio di aglio - 1 costa di sedano - 1 carota - conserva di pomodoro - 1/2 kg di patate - 150 ml di latte - 40gr di burro - noce moscata - parmigiano grattugiato - olio, sale, pepe
Procedimento per il cotechino:
Immergere il cotechino in acqua fredda e lasciarlo bollire circa 2 ore. Dopo la cottura, attendere 10 minuti prima di sgocciolarlo e tagliarlo a fettine.
Procedimento per i fagioloni:
Mettere in ammollo i fagioloni in acqua per una notte. Scolare e cuocere in una pentola piena di acqua calda, 1 costa di sedano, una carota, un pò di sale. Dopo un'ora circa, sgocciolare i fagioloni e passarli in padella con olio, uno spicchio di aglio, conserva di pomodoro. A fine cottura aggiungere basilico o erbe aromatiche a piacere
Procedimento per il purè:
Lavare le patate e cuocere con la buccia in acqua salata. Sbucciarle ancora calde e passare con lo schiacciapatate in una pentola. Aggiungere il burro e mescolare finch'è non si scioglie, aggiungere il latte caldo, abbondante parmigiano grattugiato e noce moscata. Aggiustare di sale e servire su un piatto da portata con le fette di cotechino e i fagioloni.
Gaetano Strippoli
Massimiliano Telloli