Nuovo Centro pasti / 4 – La proposta gastronomica

Mense sempre più inclusive, menù sani ed equilibrati e, soprattutto, la condivisione del cibo, a scuola, come grande opportunità per educare ad abitudini alimentari corrette per la promozione della salute e la prevenzione.

Il Comune di Modena, in questi anni, ha fortemente investito nella qualificazione delle sue mense scolastiche sia per raggiungere un ottimale livello in termini di qualità nutrizionale e sensoriale, che come strumento di food policy con il quale sviluppare politiche sociali ed economiche sul territorio, capaci di generare sviluppo.

Il tempo mensa è tempo scuola e la ristorazione scolastica è fondamentale per educare bambine, bambini e famiglie a una sana e corretta alimentazione. Anche per questo, la qualità nutrizionale del pasto scolastico è al centro del progetto ristorativo: negli anni i menu scolastici sono stati ripensati, evitando i cibi processati, garantendo monitoraggi sulla sicurezza del pasto e, al contempo, su un corretto bilanciamento nutrizionale.

La ristorazione scolastica garantisce, infatti, pasti dieteticamente equilibrati, sani e nutrienti (validati dal Servizio nutrizionale del Dipartimento di Igiene Pubblica dell’Azienda Usl di Modena), cucinati con derrate alimentari fresche di prima qualità, tenendo conto della stagionalità e della tradizione culturale gastronomica locale e regionale, con materie prime prevalentemente provenienti da agricoltura biologica.

Il Comune e CIRFOOD hanno, infatti, intrapreso, nel tempo, un percorso volto a elevare l’impiego di prodotti certificati biologici, Dop e Igp o a marchio “di Montagna” raggiungendo importanti traguardi. Infine, sono attivi progetti sperimentali volti all’utilizzo di prodotti tipici del territorio, per la realizzazione di piatti unici tradizionali (esempio “Gramigna al ragù emiliano”) e con pietanze ecosostenibili, che hanno un basso impatto ambientale e che vengono prodotte in modo etico. Mensilmente, infine, vengono proposti menu speciali che servono a vivacizzare il contesto scolastico, festeggiare alcune occasioni e festività, valorizzare particolari prodotti del territorio, e far conosce piatti delle tradizioni locali e regionali o di altri Paesi e culture.